تعريف الرقم الحمضي (Acid value)
هو عدد ملليجرامات البوتاسا الكاوية اللازمة لمعادلة الأحماض الدهنية الحرة الموجودة في 1 جرام زيت او دهن.
تعريف النسبة المئوية للحموضة (Acidity %)
هو عدد جرامات الأحماض الدهنية الحرة الموجودة في 100 جرام زيت او دهن منسوبة لحامض دهني محدد مثل (حامض الأولييك).
مصدر الأحماض الحرة في الزيوت والدهون
- التحلل الطبيعي بفعل إنزيمات التحلل المائي.
- زيادة التحلل بفعل وجود الماء في الزيت.
- ظروف التخزين السيئة للبذور الزيتية.
أضرار تواجد الأحماض الدهنية الحرة في الزيوت والدهون
- سهولة أكسدتها وتحللها الى سلاسل كربونية أقصر سهلة التطاير وخاصة الأحماض الدهنية الغير مشبعة.
- إنخفاض الصفات الحرارية لها.
الأساس العلمي للتقدير
تقدير كمية الأحماض الدهنية الحرة في العينة بمعلومية ملليمكافئات القلوي معلوم القوة.
RCOOH + KOH → RCOOK + H2O
الأدوات المطلوبة
سحاحة 25 – 50 مل بدقة 0.1 مل.
دورق مخروطي 250 مل.
ماصة 10 مل.
سخان سطحي (Hot plate)
الكيماويات المطلوبة
محلول بوتاسا كاوية بتركيز 0.1 عياري وتظبط عياريته باستخدام محلول فيثالات بوتاسيوم هيدروجينية.
كحول إيثيلي 95%.
مخلوط كحول ايثيلي 95% + الايثير بنسبة 1 : 1
دليل فينول فيثالين.
الخطوات العملية للتقدير
تخلط العينة جيدا قبل وزن العينة وفي حالة عينات الدهون الصلبة يتم إسالتها وخلطها جيدا ثم توزن العينة.
يوزن في الدورق المخروطي 5 جرام من العينة الى اقرب رقمين عشريين.
يضاف اليهم 50 مل من الكحول الايثيلي 95% المتعادل او المخلوط.
يوضع الدورق على السطح الساخن لحين امتزاج العينة مع الكحول تماما.
يوضع 2 – 3 نقاط من دليل الفينول فيثالين ثم تتم المعايرة بشكل مباشر.
تتم عملية المعايرة حتى ظهور اللون الوردي الممزوج بلون العينة الأصلي وثباته لمدة 30 ثانية ثم تؤخذ قراءة السحاحة.
يجرى عمل تجربة بلانك وعدم وضع عينة، فيؤخذ 50 مل من الكحول الايثيلي ويسخن ثم يضاف اليه نقاط من دليل الفينول فيثالين وتتم المعايرة حتى اللون الوردي وتؤخذ القراءة.
الحسابات
ملليمكافئات القلوي = ملليمكافئات الحامض
ح * ع = ( 1000 ∗ و) / م
الرقم الحمضي = ( ح * ع * 56.1 * 1000 ) / (وزن العينة * 1000)
الرقم الحمضي = ( ح * ع * 56.1 ) / (وزن العينة )
الرقم الحمضي = النسبة المئوية محسوبة كحامض أولييك * 1.99
الرقم الحمضي >>>>>> 56.1
النسبة المئوية >>>>> 28.2
الرقم الحمضي = النسبة المئوية * (56.1 / 28.2)
مثال آخر: حامض البالميتيك في زيت النخيل .. الوزن المكافئ 256
الرقم الحمضي >>>>>> 56.1
النسبة المئوية >>>>> 25.6
الرقم الحمضي = النسبة المئوية * (56.1 / 25.6)
الرقم الحمضي = النسبة المئوية * 2.19
تقدير الرقم الحمضي للزيوت العطرية
يؤخذ 5 جرام عينة ويضاف اليها 15 مل كحول ايثيلي 95% متعادل.
يقلب جيدا حتى الإمتزاج ويضاف الدليل ويعاير بالقلوي حتى اللون الوردي.
ملاحظات هامة
اذا تعدى حجم القلوي 10 مل ولم تنتهي المعايرة توقف المعايرة ويتم تقليل وزن العينة إلى 1 جرام.
إذا تعدى حجم القلوي 10 مل مرة آخرى توقف المعايرة ويتم تحضير قلوي بتركيز 0.5 عياري ويؤخذ وزن عينة 1 جرام وتكرر التجربة.
لا يفضل استخدام لهب مباشر عند تسخين العينة مع الكحول للإمتزاج ويفضل استخدام سطح تسخين.
اذا كانت العينة متصلبة كالدهون يتم اسالتها اولا ومزجها ثم سحب العينة ويجب الا تتجاوز درجة حرارتها بعد الاسالة أكثر من 10 درجات فوق درجة إنصهارها.
مثال (1)
في تقدير الرقم الحمضي لعينة زيت، أُخذ وزن عينة 5.22 جرام وأضيف اليه 50 مل مخلوط كحول + إيثير وتمت المعايرة وكانت قراءة السحاحة للعينة 2.3 مل. وقراءة البلانك 0.2 مل، وعيارية البوتاسا المستخدمة كانت 0.0986 عياري
إحسب الرقم الحمضي للعينة.
إحسب النسبة المئوية للأحماض الحرة محسوبة كحامض أولييك.
الرقم الحمضي = (ح ت - ح ب) * ع * 56.1 / وزن العينة
= (2.3 – 0.2) * 0.0986 * 56.1 / 5.22
= 2.23 ملليجرام بوتاسا كاوية/جرام عينة.
= (2.3 – 0.2) * 0.0986 * 28.2 / 5.22
= 1.12 % محسوبة كحامض أولييك.
أو النسبة المئوية محسوبة كحامض أولييك = الرقم الحمضي * 0.5
= 2.23 * 0.5
= 1.12 % محسوبة كحامض أولييك.
للمزيد من الشرح والمعلومات تابع الفيديو
