دراسة جديدة : عصير البنجر قد يساعد الأشخاص المصابين بأمراض القلب التاجية

في دراسة جديدة : عصير البنجر قد يساعد الأشخاص المصابين بأمراض القلب التاجية ..

بحث جديد يشير إلى أن كوبا يوميا يقلل من الالتهابات الضارة عن طريق زيادة مستويات أكسيد النيتريك.

أظهر بحث جديد أن تناول كوب من عصير البنجر يوميا يمكن أن يقلل الالتهابات الضارة لدى الأشخاص المصابين بأمراض القلب التاجية.

مرض القلب التاجي هو أكثر أنواع أمراض القلب شيوعا ، وهو السبب الأكثر شيوعا للنوبات القلبية وأكبر قاتل لكل من الرجال والنساء في جميع أنحاء العالم.

يعاني الأشخاص المصابون بهذه الحالة من انخفاض مستويات أكسيد النيتريك ، الذي ينتجه الجسم بشكل طبيعي وهو حيوي لصحة جيدة. بالإضافة إلى دوره في تنظيم ضغط الدم ، فإن له تأثيرات مهمة مضادة للالتهابات.

قال الدكتور أسد شبير ، زميل الأبحاث السريرية في جامعة كوين ماري في لندن ، الذي قاد البحث: "الالتهاب أمر حيوي لحماية الجسم من الإصابة والعدوى". ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الالتهاب المستمر في الأشخاص المصابين بمرض القلب التاجي إلى تفاقم تجاعيد الشرايين ، مما يجعل حالتهم أسوأ ويزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية.

"يشير البحثن إلى أن كوبا يوميا من عصير البنجر يمكن أن يكون إحدى الطرق للحصول على النترات غير العضوية في النظامن الغذائي للمساعدة في وقف الالتهاب الضار." تم تقديم البحث الممول من قبل مؤسسة القلب البريطانية (BHF) في مؤتمر جمعية القلب والأوعية الدموية البريطانية في مانشستر.

درس الباحثون ما إذا كان عصير البنجر اليومي الغني بالنترات غير العضوية سيزيد من مستويات أكسيد النيتريك ، وما إذا كان هذا سيؤثر على الالتهاب.

قال البروفيسور جيمس ليبر ، المدير الطبي المساعد لمؤسسة BHF: "يشير هذا البحث إلى أن زيادة مستوى النترات غير العضوية في نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في تقليل الالتهاب في جسمك". "نحن نعلم أن الالتهاب يلعب دورا مهما في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، وبالتالي فإن التدخلات التي يمكن أن تثبط الالتهاب لها إمكانية كعلاجات مستقبلية لمعالجة هذا الأمر."

المصدر : صحيفة الجارديان البريطانية

دراسة حديثة: الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بالخرف في سن الشيخوخة

 

توصلت دراسة حديثة إلى أن الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بالخرف في سن الشيخوخة.

ووجدت الدراسة، التي أجريت على 1200 طفل وقعت متابعتهم لمدة 30 عاما، أن الأطفال الأكثر رشاقة ونحافة لديهم مهارات تفكير أفضل في وقت لاحق من الحياة.

وشهدت بدانة الأطفال ارتفاعا في معدلاتها بشكل كبير خلال العقود القليلة الماضية. وألقت الكثير من الأبحاث اللوم في هذا الارتفاع، الذي لوحظ أيضا لدى البالغين، على الوجبات الغذائية السريعة وأنماط الحياة المستقرة، التي تتسم بقلة الحركة.

وبينما يمكن اتخاذ عدد من الإجراءات للمساعدة في فقدان الوزن، فإن الخرف ما يزال حالة مستعصية على الطب ولا يوجد علاج له حتى الآن، ولا توجد طريقة مثبتة لمنع فقدان الذاكرة أيضا.

ويصف الخرف مجموعة من الاضطرابات العصبية التقدمية. وقد ارتبط الحفاظ على الصحة وممارسة الرياضة في منتصف العمر مرارا وتكرارا بدرء خطر الخرف.

وتشير الأبحاث الحديثة إلى أن التأثير الوقائي يمكن أن يبدأ حتى في وقت مبكر من الحياة.

وقالت ميشيل كاليسايا، كبيرة الباحثين في الدراسة الحديثة، من جامعة موناش في ملبورن، إن النتائج تدعم استراتيجيات الصحة العامة لخفض معدلات السمنة لدى الأطفال.

وأضافت: "تطوير الاستراتيجيات ... مهم لأنه يمكن أن يساهم في تحسين الأداء المعرفي في منتصف العمر".

وتشير الدراسة أيضا إلى أن الاستراتيجيات الوقائية ضد التدهور المعرفي في المستقبل قد تحتاج إلى البدء منذ الطفولة المبكرة.

وزعمت أن هذا "حتى يتمكن الدماغ من تطوير احتياطي كافٍ ضد تطور الحالات مثل الخرف".

واختبرت الدراسة، التي بدأت في عام 1985، 1244 طفلا حول السرعة التي يمكنهم بها الجري لمسافة ميل واحد، وإلى أي مدى يمكنهم القفز، ومدى السرعة التي يمكنهم بها الركض لمسافة 50 مترا، وعدد تمارين الضغط التي يمكنهم القيام بها في 30 ثانية.

كما تم أخذ قياسات نسبة الخصر إلى الورك لتحديد النحيفين ومن لديهم المزيد من الدهون.

ووقع اختبار المشاركين مرة أخرى بين عامي 2017 و2019، عندما كانوا في الأربعينيات من العمر، ولكن هذه المرة لقدرتهم المعرفية.

وقيمت الاختبارات وقت رد الفعل والذاكرة ومدى الانتباه. ووجد الباحثون أن أولئك الذين كانوا أكثر رشاقة ونحافة خلال مرحلة الطفولة سجلوا درجات أعلى في الاختبارات القصيرة بالنظر إلى سرعة معالجتهم وانتباههم.

وقال الباحثون إن هذا كان مهما لأن الانخفاض في الأداء المعرفي في منتصف العمر مرتبط باحتمالات أكبر للضعف الإدراكي المعتدل والخرف الكامل في الشيخوخة.

ويعتقد أن التمتع باللياقة البدنية أثناء الطفولة يحسن صحة القلب والأوعية الدموية عن طريق الحفاظ على الأوعية الدموية التي تغذي الدماغ في حالة جيدة.

هل يؤدي طهي الأطعمة أو تسخينها باستخدام أفران الميكروويف إلى ضياع قيمتها الغذائية ؟

بشكل عام يؤدي الطهي إلى إتلاف بعض الفيتامينات التي يحتوي الطعام عليها. لكن ذلك لا يتم على النحو الذي يعتقده الكثيرون .. 

القيمة الغذائية لطبيخ البامية مع الطماطم

يعتبر طبيخ البامية بالطماطم من الاكلات المحببة لدى الكثير وهي مصدر غني بالالياف والمعادن والفيتامينات واليوم نتعرف على القيمة الغذائية لها.

المخاطر الفعلية لتناول الاندومي

كل فترة تخرج لنا بعض الأخبار عن خطورة تناول الاندومي لاسباب صحية او عقدية بحكم انه مصنع من دهن الخنزير وغيره، فما هي الحقيقة وهل فعلا الاندومي يسبب السرطان ؟ وهل هو مصنع من لحم الخنزير ؟

يصنع الاندومي او الشعرية سريعة التحضير من دقيق القمح بالاضافة لبعض المكونات والتي من اهمها زيت النخيل والشطة والتوابل ومظهر النكهة (أحادي جلوتامات الصوديوم).

فأما القول بأنه يصنع من دهن الخنزير فهو غير صحيح وغير منطقي ولك ان تسأل نفسك سؤالا هل هناك فائدة من اضافة دهن الخنزير الى الاندومي ؟ هل سوف يعطي له مذاقا جيدا ؟ بالعكس دهن الخنزير طعمه ورائحه غير مقبولة لدى المستهلكين في الشرق الاوسط حتى ان الاخوة المسيحيين لا يأكلون لحم الخنزير الا القليل جدا منهم لان طعمه غير مستحب لنا كشرقيين، وبالتالي فلا توجد أهمية لاضافته، بالاضافة الى ان دهن الخنزير غير متوفر في بلداننا العربية بالكمية الكافية لتصنيع منتج مثل الاندومي واستيراده من الخارج سوف يكلف الشركات الكثير.
كما ان دهن الخنزير يعتبر من الشحوم الحيوانية المتصلبة على درجة حرارة الغرفة وبالتالي اضافتها للاندومي سوف يسبب عيب في الصناعة بشكل عام الا طبعا اذا اجريت له بعض المعاملات لتحسين صفات وحتى لا يظهر الاندومي بمظهر دهني دسم غير مستحب.

أما ان الاندومي مسبب للسرطان فهو غير صحيح بالمرة الا اذا اعتبرنا ان كل شئ حولنا مسبب للسرطان بنسبة ولو كانت قليلة جدا فهذا صحيح وبخصوص مادة احادي جلوتامات الصوديوم فهي مادة مرخصة من قبل منظمة الغذاء والدواء الامريكية FDA وتستعمل بأي كمية حسب اذواق المستهلكين ولذلك فهي ليس عليها تحذيرات كبعض الانواع الاخرى، أحادي جلوتامات الصوديوم موجودة في كثير من الاغذية الطبيعية المحتوية على المواد البروتينية وبعض الخضروات مثل الطماطم بنسب كبيرة ونحن نستخدمها في مأكولاتنا يوميا تقريبا حيث انها تدخل في تكوين مكعبات مرق اللحم والدجاج ولا خوف منها مطلقا.
الا ان الاعتدال في كل شئ واجب فيجب الاعتدال في استهلاك مادة احادي جلوتامات الصوديوم كما يستحب الاعتدال في تناول اي مادة اخرى حتى الملح او السكر يجب الاعتدال في تناولهم.

وأما المخاطر الحقيقية للاندومي والتي يجب التنبه لها فهي ان الاندومي وجبة دسمة من منتج القمح وبالتالي فهي غنية بالنشا والبروتين فقط وبالتالي فان السعرات الحرارية الناتجة عن تناول وجبة واحدة من الاندومي اكثر من 400 سعر حراري وبالاحرى فان جسدك يحتاج يوميا ما يعادل 2000-30000 سعر حراري ولكن هذه الكمية من السعرات الحرارية التي تصل للجسم تصل دون بعض المكونات الهامة مثل المعادن والفيتامينات والالياف مع الاخذ في الاعتبار ان تناول الاندومي لا يعتبر وجبة من ضمن وجبات اليوم وانما يأكله بعض الشباب كوجبة صغيرة بين الوجبات ما يجعل كمية السعرات الحرارية المستهلكة كبيرة جدا.

وننصحك بالاعتال في تناول الاندومي واعتباره وجبة اساسية مع اضافة الخضار واللحم اليه كوجبة كاملة مفيدة للجسم.

مخاطر المشروبات الغازية على الصحة

المشروبات الغازية عبارة عن منتجات من الماء المكربن والسكر وبعض المكونات التي تختلف من منتج لآخر مثل حامض الفوسفوريك ولون الكراميل وبعض النكهات الطبيعية.

المشروبات الغازية

 الماء المكربن هو عبارة عن ماء مضغوط بغاز ثاني أكسيد الكربون وبالتالي يتكون ما يعرف بالماء المكربن او ماء الصودا وهو المسئول عن المظهر الفوار للمشروبات الغازية، كما ان اختلاط الماء بغاز ثاني أكسيد الكربون ينتج عنه تكون لحامض الكربونيك الضعيف كالتالي :
H₂O + CO₂ → H₂CO3
وبالتالي فإن الماء المكربن حامضي التأثير.

- كما أنه طبقا لما هو مذكور على زجاجات المشروبات الغازية فإن زجاجة 400 مللي من منتج بيبسي تحتوي على 44 جرام من السكر أي ما يعادل 9 ملاعق سكر صغيرة وهي كمية كبيرة بالطبع فهذه الكمية تمثل حوالي 48% من ما يحتاجه جسم الانسان من السكريات يوميا.

وفيما يلي نسرد أهم مخاطر المشروبات الغازية :

1- الفعل الحامضي للماء المكربن على الأسنان هو فعل مباشر وخطير للغاية، حيث أن الأسنان هي أول ما يواجه المشروب عند تناوله وبالتالي يقوم الحامض بنحت وتكسير في الأسنان مؤديا إلى مشاكل التسوس وكذلك مشاكل إلتهابات اللثة، الجدير بالذكر أن سرعان ما يقوم الجسم بمعادلة الأحماض الموجودة في المشروبات الغازية ولكن تكمن المشكلة في أن الأسنان هو أول ما يواجه المشروب بمجرد تناوله، حتى قبل قيام الجسم بمعادلة الأحماض.
2- الفعل الحامضي القوي لحامض الفوسفوريك والذي يضاف لبعض أنواع المشروبات الغازية، المشكلة ليست في نسبة إضافته فهو مسموح بإضافته بكميات محددة ولكن المشكلة الحقيقية هي في فعله كحامض على الأسنان مسببا مشاكل التآكل والتسوس.
حامض الفوسفوريك هو الحامض المعدني الوحيد المسموح بإضافته في الأغذية ويضاف في المشروبات الغازية بنسبة لا تزيد على 700 ملليجرام / لتر طبقا للمواصفة القياسية المصرية.
3- لا يتوقف فعل الأحماض على تآكل وتسوس الأسنان بل يمتد إلى العظام مسببا الهشاشة في حالة تناول المشروبات الغازية بكثرة.
4- كمية السكر العالية التي تضاف للمشروبات الغازية يترسب جزء منها على الأسنان مانحا الفرصة للميكروبات الموجودة في الفم وعلى الاسنان بالعمل وإنتاج الأحماض التي تتسبب في مشاكل الفم والأسنان وأهمها على الإطلاق مشكلة التسوس.
5- كمية السكر الغير طبيعية الموجودة في عبوات المشروبات الغازية يتم هضمها وتتحول لطاقة كبيرة قد لا تستهلكها وبالتالي تتراكم في الجسم على هيئة دهون مؤدية للسمنة.
6-  السكر المضاف إما السكروز او الفركتوز وفي كلا الحالتين فإنهما سهل الهضم والإمتصاص بالجسم وبالتالي هي فرصه كبيرة لارتفاع مستويات السكر في الدم.
7- في حالة استخدام المحليات الصناعية في بعض المشروبات فإن هناك علامات استفهام كثيرة حول المحليات الصناعية كالاسبرتام والسكارين والاسيسلفيم ك وتفضل بعض الجهات العلمية عدم استهلاكها تماما والابتعاد عنها وينصح البعض بالتقليل منها قدر المستطاع لامكانية ترسب هذه المواد في الجسم مسببة مشاكل صحية تظهر في وقت متأخر من العمر.
8- خطر آخر في عبوات "الكانز" يكمن في عدم نظافة سطح العبوة الأعلى والذي يتم فتحه واستهلاك ما بداخل العبوة منه بسبب سوء عمليات النقل والتداول والتخزين فيجب التنبه لغسل العبوة جيدا قبل فتحها.
9- تكمن احد مخاطر المشروبات الغازية في عدم وجود وعي غذائي لدى المستهلكين وعدم إهتمام الشركات المصنعة لهذه المنتجات بالتوعية للمخاطر التي قد تنجم من كثرة تناول هذه المنتجات وهي مسئولية مجتمعية تقع على عاتق هذه الشركات مثل بيبسي وكوكاكولا، فكم منا تنبه لأن زجاجة بيبسي 400 مللي تحتوي على 44 جرام من السكر ؟؟ بالفعل هو مكتوب في البيانات على العبوة ولكن هذا غير كافي في مجتمع يتفشى فيه الأمية التعليمية والأمية التغذوية.

التوصيات الغذائية عند تناول المشروبات الغازية :

1- التقليل من استهلاك المشروبات الغازية وإستبدالها بالعصائر الطبيعية او منتجات النكتار المتوافرة بالاسواق.
2- قراءة البيانات جيدا لما تحتويه العبوة وكميات السكر التي سوف تدخل جسدك من تلك العبوة لتتنبه لكمية السعرات الحرارية التي ستعود عليك منها، المشروبات الغازية ليست وجبة رئيسية لتحصل منها على نسبة مرتفعة من السعرات الحرارية التي تحتاجها يوميا، كما ان العديد من الجهات العلمية تطالب بتقنين تواجد السكريات في الاغذية الان لما له من اثار ضارة على الصحة بل ويسمونه "السم الأبيض".
3- الابتعاد عن المشروبات الغازية التي تحتوي على المحليات الصناعية لان احتمالية المخاطر الناجمة عنها كبيرة ويمكن استبدال ذلك بالاستبدال بالعصائر الطبيعية التي تحتوي نسبا معقولة من السكريات كما تحتوي على الفيتامينات والاملاح والمغذيات الطبيعية المفيدة للجسم.

العصير الطبيعي، نكتار الفاكهة، مشروب الفاكهة الطبيعي والصناعي

العصائر من أكثر المشروبات المستهلكة يوميا لذا لزم التعريف بالانواع المختلفة من مشروبات العصائر لزيادة وعي المستهلكين بنسبة العصير في كل منها وقيمتها الغذائية.

أولا: عصير الفاكهة الطبيعي:

هو المنتج الناتج من عصر الفاكهة بإحدى الطرق المناسبة والغير مضاف اليه اية إضافات ويستهلك مباشرة.
القيمة الغذائية : يعتبر هو الأعلى في القيمة الغذائية حيث أنه لم تضاف له أيه مواد آخرى كالماء والملونات ومواد الطعم والرائحة بل إنه يحتفظ بكامل محتوياته الغذائية.
السعر : أغلى انواع المشروبات حيث انه ناتج من الفاكهة مباشرة وبالتالي سعر العصير يساوي سعر الفاكهة المصنع منها العصير بالاضافة إلى سعر العمالة والآلات وهامش الربح.
ولذلك لا يلجأ المصنعون عادة إلى إنتاج هذا النوع لأنه ذو سعر مرتفع وإنما يكتفى إنتاجه على :
1- المطاعم والكافيهات ومحلات العصير التي تنتج العصير الطازج.
2- مصانع إنتاج مركزات العصائر والتي تنتج كميات كبيرة من العصير الطبيعي وتقوم بتركيزه وتوزيعه على مصانع إنتاج النكتار والمشروب والمياه الغازية وغيرها، حيث يتم تخفيف العصير المركز بنسب تخفيف محددة ويستخدم في العملية التصنيعية.

ثانيا: نكتار الفاكهة:

طبقا للمواصفة القياسية المصرية رقم 1602 / 1 / لسنة 2005 يعرف نكتار الفاكهة على أنه : أحد صور الفاكهة المجهزة وهو مشروب فاكهة طبيعي غير متخمر والقابل للتخمر المعد للاستهلاك المباشر المتحصل عليه بواسطة خلط الماء مع عصير الفاكهة الطبيعي أو مركز الفاكهة الطبيعي أو مهروس الفاكهة الطبيعي أو مهروس الفاكهة الطبيعي المركز في وجود أو عدم واحد أو أكثر من المحليات الطبيعية المبينة بالمواصفة والذي لا تقل نسبة الفاكهة به عن النسبة المذكورة بالجدول المنصوص عليه بالمواصفة.
من التعريف يتبين ان منتج نكتار الفاكهة هو عبارة عن عصير طبيعي مع السكر والماء او كما ذكرنا مركز عصير طبيعي يتم تخفيفه مع السكر والماء.
نسب إضافة العصير في النكتار والمنصوص عليه بالمواصفة لبعض انواع الفاكهة
نوع الفاكهة                     الحد الادنى للعصير في النكتار (حجم/حجم)
1- التفاح                                                   50
2- الموز                                                   25
3- الخوخ                                                  40
4- الفراولة                                                40
5- الجوافة                                                25
6- المانجو                                                25
7- البرتقال                                               50

معنى هذا انه لو اردت تصنيع نكتار تفاح يجب ان يحتوى النكتار على 50% عصير تفاح طبيعي حجم/حجم و ال 50% الباقي هو السكر والماء وهكذا ..
يراعى في النكتار انه لم يذكر تماما امكانية إضافة الألوان او مواد النكهة الصناعية او المحليات الصناعية، كذلك اشترط عدم اضافة المواد الحافظة بذكر "الغير متخمر والقابل للتخمر".
القيمة الغذائية : بالطبع قيمته الغذائية أقل من القيمة الغذائية للعصير الطبيعي حيث أضيف له السكر والماء وبالتالي بدلا من ان تستهلك 200 مللي عصير تفاح طبيعي استهلكت 200 مللي نكتار يحتوي فقط على 100 مللي عصير تفاح طبيعي وبالتالي تقل المغذيات بالمنتج المستهلك.
السعر : هو سعر أقل من العصير الطبيعي لاضافة الماء وبالتالي اصبح اكثر ملائمة للمستهلكين عن العصير الطبيعي مرتفع السعر.

ثالثا مشروب الفاكهة الطبيعي:

طبقا للمواصفة القياسية المصرية رقم 1602 / 2 / لسنة 2005 يعرف مشروب الفاكهة الطبيعي على أنه منتج متحصل عليه من خلط عصير الفاكهة بنسبة لا تقل عن 10 % مع المحلول السكري ومكسبات الطعم والرائحة واللون الطبيعي والمسموح به غذائيا.
وهنا نجد نوعا آخر من المنتجات يزيد فيه السكر والماء على حساب العصير الطبيعي بهدف تقليل السعر، فتشترط المواصفة نسبة موحدة للعصير في المشروب لكل انواع الفاكهة وهي 10 % .
أي أنه لانتاج منتج مشروب لاي نوع فاكهة يضاف 10% فقط عصير طبيعي و90% الباقي للماء والسكر، كما انه مسموح باضافة مواد الطعم واللون والرائحة الطبيعية والمسموح بها.
نلاحظ استمرار رفض اضافة مواد اللون والنكهة الصناعية بكافة انواعها وكذلك المحليات الصناعية والمواد الحافظة.
القيمة الغذائية : منخفضة جدا حيث ان العبوة 200 مللي التي تتناولها من المشروب تحتوي فقط على 20 مللي عصير طبيعي وبالتالي فان كمية المغذيات قليلة جدا.
السعر : هو المنتج الاكثر انتشارا الان بسبب ملائمة سعره للمستهلكين فهو منتج رخيص منعش ذو طعم ورائحة به سكر ولكن طبعا بقيمة غذائية منخفضة جدا.

رابعا: مشروب الفاكهة الصناعي:

طبقا للمواصفة القياسية المصرية رقم 1602 / 2 / لسنة 2005 يعرف مشروب الفاكهة الصناعي على أنه منتج متحصل عليه من خلط المحلول السكري مع مكسبات الطعم والرائحة واللون الطبيعي او الاصطناعي من المسموح بع غذائيا.
وهنا تم التخلي تماما عن استخدام العصير الطبيعي في المنتج، فالمنتج هنا عبارة عن ماء وسكر ومواد طعم ولون ورائحة طبيعية او صناعية مسموح بها غذائيا وغالبا ما يتم استخدام المواد الصناعية لأنها أرخص وأقوي في الفعل سواء للون او الرائحة او حتى الطعم.
تضاف المواد الصناعية بنسب مقررة ويتم استهلاكها بنسب مقررة يوميا ولكن تكمن المشكلة في ثقة المستهلكين في استخدام اساليب تصنيع جيدة تضمن الأمانة التصنيعية عند حساب الكميات المضافة ودقة الوزن وطريقة الاضافة اثناء التصنيع.
القيمة الغذائية : تقريبا لا يوجد قيمة غذائية سوى السكر لو تم اعتبار السكر مادة مانحة للطاقة وليس سم أبيض كما ينتشر الان في العادات الغذائية.
غذائيا لا ينصح بإستهلاكه او بكثرة إستهلاكه على الأقل لما فيه من مواد صناعية.
السعر : هو أقلهم سعرا حيث انه لا يحتوي المكون الاغلى سعرا وهو العصير الطبيعي.