كتاب تحليل الأغذية - Food Analysis - Suzanne Nielsen

كتاب تحليل الأغذية Food Analysis
الطبعة الخامسة - 2017
 
مرجع هام لا غنى عنه في مجال تحليل الأغذية

كتاب ميكروبيولوجيا الأغذية Food Microbiology

كتاب ميكروبيولوجيا الأغذية Food Microbiology

كتاب أكثر من رائع لمجال ميكروبيولوجيا الأغذية باللغة العربية

الكتاب الرسمي للتحليل الكيميائي للأغذية - Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists

الكتاب الرسمي للتحليل الكيميائي للأغذية
المنشور عن جمعية الكيميائيين التحليليين

Official Methods of Analysis
of the
Association of Official Analytical Chemists
النسخة الثالثة عشر - 1980

المرجع الرسمي لطرق التحليل الكيميائية الرسمية

كتاب كيمياء تحليل الأغذية - الأسس العلمية وتطبيقاتها

كتاب كيمياء تحليل الأغذية - الأسس العلمية وتطبيقاتها

يعد هذا الكتاب أحد أهم المراجع العربية في مجال كيمياء وتحليل الغذاء

كتاب تكنولوجيا الصناعات الغذائية - أسس حفظ وتصنيع الأغذية

كتاب تكنولوجيا الصناعات الغذائية - أسس حفظ وتصنيع الأغذية

يعد هذا الكتاب أحد أهم المراجع العربية الشاملة في مجال الصناعات الغذائية والذي لا غنى عنه لأي عامل مبتدئ او خبرة في مجال الصناعات الغذائية

المؤلفون
دكتور / سعد أحمد سعد حلابو
دكتور / عادل زكي محمد بديع
دكتور / محمود علي أحمد بخيت

الأساتذة الأفاضل بقسم الصناعات الغذائية بكلية الزراعة جامعة القاهرة



محتويات الكتاب

مقدمة
الفصل الأول : طرق قياس تركيز المحاليل :
أولا : الطرق المعتمدة على الكثافة
ثانيا : الطرق المعتمدة على إنكسار الضوء
الفصل الثاني : تحضير وخلط المحاليل :
أولا : الطريقة البيانية
ثانيا : الطريقة الجبرية
ثالثا : طريقة الرسوم البيانية
رابعا : الطريقة المباشرة
الفصل الثالث : الخطوات العامة لاعداد الخامات الغذائية لعمليات التصنيع او الحفظ
الفصل الرابع : حفظ الأغذية بالتجفيف
الفصل الخامس : حفظ الأغذية باستخدام درجات الحرارة المنخفضة
أولا : حفظ الأغذية بالتبريد
ثانيا : حفظ الأغذية بالتجميد
الفصل السادس : حفظ الأغذية بالتعليب
الفصل السابع : الحفظ باستخدام المواد الكيماوية
الفصل الثامن : حفظ الأغذية بالإشعاع
الفصل التاسع : عصائر الفاكهة والخضروات
الفصل العاشر : عصير الفاكهة المركز
الفصل الحادي عشر : شراب الفاكهة الطبيعي والصناعي
الفصل الثاني عشر : منتجات الفاكهة المركزة
الفصل الثالث عشر : المخللات
الفصل الرابع عشر : صناعة الخل
الفصل الخامس عشر : انتاج عيش الغراب
الفصل السادس عشر : صناعة العطور ومكسبات الطعم والرائحة
الفصل السابع عشر : صناعة الشامبو
الفصل الثامن عشر : منتجات الطماطم
الفصل التاسع عشر : المياه الغازية
ملحق : جدول تحويل درجات الحرارة
المراجع


 
مواصفات الكتاب
حجم الكتاب : 5.3 ميجا بايت
عدد الصفحات : 390 صفحة
لغة الكتاب : اللغة العربية

عرض وتحميل الكتاب

كتاب أسس هندسة التصنيع الغذائي - الجزء النظري

كتاب أسس هندسة التصنيع الغذائي - الجزء النظري

محتويات الكتاب

مقدمة
تمهيد
الوحدة الأولى : الأبعاد والوحدات
الوحدة الثانية :أجهزة القياس
الوحدة الثالثة :اتزان المادة والطاقة
الوحدة الرابعة :خليط الغازات والأبخرة
المراجع




 
مواصفات الكتاب
حجم الكتاب : 1.5 ميجا بايت
عدد الصفحات : 79 صفحة
لغة الكتاب : اللغة العربية

عرض وتحميل الكتاب

كتاب أسس هندسة التصنيع الغذائي - الجزء العملي

كتاب أسس هندسة التصنيع الغذائي - الجزء العملي

محتويات الكتاب

مقدمة
تمهيد
الوحدة الأولى : الأبعاد والوحدات
الوحدة الثانية :أجهزة القياس
الوحدة الثالثة :اتزان المادة والطاقة
الوحدة الرابعة :خليط الغازات والأبخرة
المراجع




 
مواصفات الكتاب
حجم الكتاب : 0.58 ميجا بايت
عدد الصفحات : 28 صفحة
لغة الكتاب : اللغة العربية

عرض وتحميل الكتاب

كتاب اسس تصنيع الاغذية - الجزء النظري

كتاب اسس تصنيع الاغذية - الجزء النظري

محتويات الكتاب

مقدمة
تمهيد
الوحدة الأولى : الماء ووظيفته
الوحدة الثانية : الكربوهيدرات
الوحدة الثالثة : الدهون
الوحدة الرابعة : البروتينات
الوحدة الخامسة : الأملاح المعدنية
الوحدة السادسة : الفيتامينات
الوحدة السابعة : فساد الأغذية
الوحدة الثامنة : التبريد
الوحدة التاسعة :حفظ الأغذية بالتجميد
الوحدة العاشرة : حفظ الأغذية بالتجفيف
الوحدة الحادية عشرة : حفظ الأغذية بالتجفيد
الوحدة الثانية عشرة : حفظ الأغذية بالمواد الحافظة
الوحدة الثالثة عشرة : الحفظ بالتركيز
الوحدة الرابعة عشرة : الحفظ بالتخمرات الصناعية
الوحدة الخامسة عشرة : حفظ الأغية بالإشعاع
المراجع

مواصفات الكتاب
حجم الكتاب : 3 ميجا بايت
عدد الصفحات : 154 صفحة
لغة الكتاب : اللغة العربية

عرض وتحميل الكتاب

كتاب اسس تصنيع الاغذية - الجزء العملي

كتاب اسس تصنيع الاغذية - الجزء العملي

محتويات الكتاب

مقدمة
تمهيد
الوحدة الأولى : المحاليل الملحية والسكرية وكيفية قياسها
الوحدة الثانية : مسائل على تحضير المحاليل الملحية والسكرية والتأكد من ذلك عمليا
الوحدة الثالثة : تجهيز الفواكه والخضروات لطرق الحفظ المختلفة
الوحدة الرابعة : حفظ الأغذية بالتبريد
الوحدة الخامسة : حفظ الأغذية بالتجميد
الوحدة السادسة : حفظ الأغذية بالتجفيف
الوحدة السابعة : حفظ الأغذية بالتجفيد
الوحدة الثامنة : صناعة عصير البرتقال
الوحدة التاسعة : صناعة الشراب
الوحدة العاشرة : صناعة المربى
الوحدة الحادية عشرة : صناعة الصلصة
الوحدة الثانية عشرة : صناعة الكاتشب
الوحدة الثالثة عشرة : التخليل
الوحدة الرابعة عشرة : زيارات ميدانية لبعض مصانع الأغذية
المراجع

مواصفات الكتاب
حجم الكتاب : 2 ميجا بايت
عدد الصفحات : 135 صفحة
لغة الكتاب : اللغة العربية

عرض وتحميل الكتاب