الطعم هو أحد مكونات نكهة الغذاء والتي بتشارك مع الراحة في تكوين نكهات الغذاء المختلفة، ويمكن تعريف الطعم على إنه الاحساس الذي يتكون بملامسة الغذاء لمراكز الاحساس على اللسان.
وتنقسم الاطعم المختلفة إلى ٤ أطعم رئيسية وهي :
1. الطعم الحلو : وهو الطعم الناتج عن تذوق السكريات الطبيعية مثل السكروز (سكر المائدة)، الجلوكوز، الفركتوز، شراب الجلوكوز وكذلك المحليات الصناعية مثل الاسبرتام، اسيسلفيم ك، السكارين، الدولسين.
وتتركز مراكز الاحساس بالطعن الحلو على الطرف الخارجي للسان.
2. الطعم المالح : وهو الطعم الناتج عن تذوق الاملاح الطبيعية مثل ملح الطعام كلوريد الصوديوم سواء بصورتها الطبيعية أو الملح اليودي.
وتتواجد مراكز الاحساس بالطعم الملحي على جانبي اللسان يمينا ويسارا بعد منطقة طرف اللسان.
3. الطعم الحامضي : وينتج عن تذوق الاحماض العضوية بجميع انواعها مثل أحماض الستريك، الاسكوربيك، الماليك، الطرطريك، الخليك، اللاكتيك وغيرهم من الاحماض الموجودة بشكل اساسي في الفاكهة..
ويمكن الاحساس بالطعم الحامضي على جانبي اللسان يمينا ويسارا من الداخل بعد مركز الاحساس بالطعم المالح قبل نهايات اللسان في الحلق.
4. الطعم المر : وهو الطعم الناتج عن تذوق المواد القابضة مثل الكافيين والقلويدات والتانينات الموجودة في الشاي والبن.
وتتركز مراكز الاحساس بالطعم المر في نهاية اللسان من الداخل قبل بداية المرئ.
وبالاضافة للاطعم الرئيسية الاربعة فانه يتواجد طعم خامس مميز وهو الطعم الأومامي والناتج عن الاحساس ببعض الاحماض الامينية البروتينية وخاصة مركب احادي جلوتامات الصوديوم الذي يتواجد في اللحوم والطماطم بكثرة ويمكن تمييزه بدقة عند تناول شوربة اللحم والاحساس الناتج عنها في الفم.
ويجب ان تعلم جيدا بأن مراكز الاحساس بجميع الطعوم منتشرة بطول اللسان ولكن توزيع الطعوم هذا بناءا على درجة الاحساس بالطعم حيث يتركز الاحساس بكل طعم بناءا على ما تم ذكره.
3. الطعم الحامضي : وينتج عن تذوق الاحماض العضوية بجميع انواعها مثل أحماض الستريك، الاسكوربيك، الماليك، الطرطريك، الخليك، اللاكتيك وغيرهم من الاحماض الموجودة بشكل اساسي في الفاكهة..
ويمكن الاحساس بالطعم الحامضي على جانبي اللسان يمينا ويسارا من الداخل بعد مركز الاحساس بالطعم المالح قبل نهايات اللسان في الحلق.
4. الطعم المر : وهو الطعم الناتج عن تذوق المواد القابضة مثل الكافيين والقلويدات والتانينات الموجودة في الشاي والبن.
وتتركز مراكز الاحساس بالطعم المر في نهاية اللسان من الداخل قبل بداية المرئ.
وبالاضافة للاطعم الرئيسية الاربعة فانه يتواجد طعم خامس مميز وهو الطعم الأومامي والناتج عن الاحساس ببعض الاحماض الامينية البروتينية وخاصة مركب احادي جلوتامات الصوديوم الذي يتواجد في اللحوم والطماطم بكثرة ويمكن تمييزه بدقة عند تناول شوربة اللحم والاحساس الناتج عنها في الفم.
ويجب ان تعلم جيدا بأن مراكز الاحساس بجميع الطعوم منتشرة بطول اللسان ولكن توزيع الطعوم هذا بناءا على درجة الاحساس بالطعم حيث يتركز الاحساس بكل طعم بناءا على ما تم ذكره.
